乡村酒席散文

“吃酒”在农村小孩子们的印象里几乎成为童年最司空见惯的开心事，酸菜和鲫鱼似乎也成了很多农村酒席上必不可少的菜肴典型，可事实上是孩子们长大以后，尽管对吃的讲究大有其雅，但是再也找不到印在脑海中最独特的味道，于是想方设法地抽身寻找食物来刺激自己的味蕾，才发现当年吃的不是酒席，而是那个再也回不去的氛围和热闹劲儿。

乡村有一种独特的习性：表面上似乎不相往来的邻里邻外，平日里见了面最多只会出于礼貌而互相寒暄，可是一遇到红白事情，便不约而同地几乎把整个村落的共同情感聚集在一起，拧成一股民俗的粗绳。而在乡村见得最多的酒席，大多与喜事有关，童年时代的岁月里很少有小孩子不愿去“吃酒”的，就连老人们也不会放过这种凑热闹的机会。所以，无论是男人女人，还是老人孩子，都喜欢上去热闹。男人借着吃酒的机会和亲朋好友们划上两拳，喝上两口，谈一谈最近的生意如何；女人们借着热闹赶热闹，婆婆妈妈地拉一拉家常，既熟悉又能发现新鲜；老人们则和他们划分开来，拄着拐杖，找一处长凳坐下，和他们年纪相仿的老人一起回忆故人和往事，至于是不是吃酒，和往日没有什么不同；只有孩子，像下课铃响似的到处乱窜，酒席一开始便跑回来，尝一尝那些平日吃不到的美味。

乡村里面请人吃酒的形式很多，大到婚丧嫁娶，小到修窑盖厦，都要摆席设宴的，红白喜事，一定要办得有声有势，否则名声传出去，别人就会说三道四，评头论足，所以，无论是家底殷实还是平日本就栖栖遑遑的人，也要在这种节日摆一摆排场，讲一讲面子。大事摆大宴，小事设小席，凡此种种，不一而足。酒席大多与孩子有关，譬如满月酒、升学酒、剃头酒、结婚酒等，有的是乔迁之喜，新屋落成，当然得请亲朋好友庆祝一下。有的为了除一除一年的霉运，也跟着办一办酒席。反正，请得了别人来吃酒的，必须得是有由头的。

操办一场酒席，看起来很容易，其实不易。大多数的.农村人宁愿自己操办也不会花钱去城市里找承包酒席的酒楼的。操办之前，他们必须有一个规划，选好黄道吉日以后，就得开始准备请客了。送帖子、打电话、请人带话都是农村人常用的方式，大体能请到多少亲朋好友，早就在他们的心中计算好的。人数基本确定以后，主人家考虑到酒席的规模以及自己的面子，便去请当地远近闻名的大厨，不一定非得是拿厨师证的厨师，因为做这一行的靠的都是口碑，能请来帮忙的至少都有两手绝活。厨师根据主人家的要求开出菜单，主人家便根据菜单采购相应的物品，鱼和猪肉，就成了其中必不可少的食物。无论是哪个厨师来掌勺，有的菜肴是必不可少的，比如炸花心米，烧全鱼，虽然都不是什么名贵的佳肴，但是却成为了农村酒席桌上的经典食物，全鱼意味着年年有余，而花心米，则是男人们下酒的必备物。

农村的酒席不像城市里的酒席一样，只要选好了场地交了钱，别的事便撒手不管了，酒席上的大事小事都得自己亲力亲为，一家人根本就忙不过来，所以，除了请客之外，还得请人。遇上这种事情，同村的很多人都会自发性地或者是在主人家的邀请下过来帮忙。主人家平日如果阴郁好斗，性格并非热情好客的，很少有人愿意前来主动帮忙。

食材采购好了以后，酒席的前一天，主人家起得很早，和几个人在自家的门口，用事先准备好的篷布，木头搭起一个简易的露天厨房，在厨房内侧支起一个堆放食物和切菜的案板。大约吃过早饭以后，帮忙的人就赶过来了。主人家分配好工作，身强力壮的男人们负责借八仙桌、长凳、碗碟、油桶炉子；脚步轻灵的小伙子负责端盘上菜；刀工好的妇女，帮助厨师切菜、配菜；勤劳肯干的女人，围在一起擦洗碗碟，做饭盛饭；至于砌砖灶、烧火这种容易弄脏身体的活儿，就得交给上了一定年纪的老人；剩下的人，便听从主事的安排。

一切准备就绪以后，黄道吉日便来了。这天，主人家的一家人都换上干净体面的衣裳，早早地就把屋前屋后打扫干净。搬一张桌子和几张板凳摆在门口起眼的地方，然后去请事先就约好的在本地有点学问而且写字不差的朋友过来记账。往桌上放一个大原盘，里面盛一些瓜子糖果，旁边摆上要回赠的礼物。记账的朋友端正地坐在长凳的一边，面前的桌上摆着记账的本子，长凳的另一边坐着收礼的人。来帮忙的人驾轻就熟地做自己分配好的事情。

帮忙的人吃过午饭以后，送礼的人就陆续到了，酒席的类别决定了他们送礼的方式，而这种方式在每个地方都不尽相同，大体来说，如果是喜事，礼物表达的是祝福和祈愿，如果是丧事，表达的就是缅怀和安慰，但是所有的“礼物”中，最直接的便是送钱。送礼的人在主人家的接待和指引下，来到记账的地方登记他们送的礼物大小和数量。送礼的人站在桌前上报名字，并说明自己的礼物，收礼的人核对无误以后，向记账的示意一下，登记完以后，作为回赠，收礼的人从桌上抽出两根烟送给来的人。

并不是所有的亲朋好友都是在用一时间来吃酒席的，所以来的人到了一定的数量之后，便开始了第一轮的酒席。一般来吃酒席的都是大人，很少让孩子单独来的，也有的大人是带着孩子来的，但是孩子不能太大，否则在大人们的观念里，是要被大家笑的。十人一桌围坐在八仙桌的周围，端菜的小伙子们陆续地把碗筷、酒壶、杯子端上桌，上菜之前都会先摆放一些赠送食物，每人分发一个袋子，将这些赠送的食物装入袋子带回家，所以，端菜上桌以后，只要有小孩子的地方，便会争抢那些个头大的食物。

上完赠送的食物以后，就开始上正菜了，有些厨师炒菜的速度比较慢，十人抢完一个菜以后要等上好久才上另外一个菜，有的桌孩子比较少或者都是大人的时候，他们只顾得上划拳喝酒，不会去争抢夹菜，所以吃得很慢，即便是上菜缓慢他们也不会感到焦急；有的桌孩子很多或者都是孩子的时候，只要以一上新菜他们就无所顾忌地抢着夹菜，不到几分钟就肴核既尽，杯盘狼藉，所以，还没等压轴菜出场，他们就吃饱离开酒席了。

乡村的宴席，以水席为主。讲究十全席。所谓的十全席是十大碗，十大盘。碗和器皿用来盛汤盛饭，碟盘盛菜，客人们又用筷子又用勺子、筷子勺子交叉使用，划拳的，扯着嗓子，涨红着脸，使劲地喊，手指能伸到对方的眼鼻子底下。吐沫星子更是直接上了脸。“三丁丁啊五角星，五魁首啊六六六，四季财……”附近的狗和猫也没有闲着，趁机在桌子底下窜来窜去。

酒席吃完了，酒还没喝好的，主管又辟个专场，给他们上一些下酒菜。把爱喝酒的酒鬼级人物集中起来。能上桌的人，个个都是远近闻名，身经百战，所向披靡的拳坛高手。这种场合多少有点擂台赛的味道了，所以上桌的人们都喜欢上来过过招儿，争个高下。这些人经常在酒场上打滚的，谁的拳好，谁的拳差，大家心里都清楚。桌上分成两派，南征北战，本村的和外村的各自组成一对，本村的酒鬼，毕竟要尽一尽地主之谊，所以主动出击，勇往直前，一拨儿又一拨儿，轮番过招，前赴后继。外村的酒鬼一看势头不对，一只虎好斗，一群狼难缠，拳再好，恐怕也难以招架。不给本村酒鬼留足面子，能好走得了吗？多少还是要礼让三分的。斗上几个回合，见好就收。外村的酒鬼悻悻然嘴里喋喋不休，东倒西歪地走了。本村的酒鬼等客人一个个走后，终于支撑不住，

遇红白喜事，上人情随份子本是农村礼尚往来、互助帮衬的传统。以前的大人孩子都盼着吃酒，送个五十块钱的礼，能承担得起还可以图个喜庆热闹，但是现在攀比之风日盛，办酒名目越来越多，酒席场面越来越大，再送同样的礼，就不好意思去了。本来是很淳朴的民俗，现在变成了隐藏利益输送的手段，“无事酒”变成了很多人的精神负担。